Hạt Fenugreek (tên gọi khác là cỏ Methi, hồ lô ba, hay cỏ Hy Lạp) là loại thảo dược bạn có thể chưa từng nghe nếu ít nấu ăn hay không đến từ các vùng dùng loại hạt này rộng rãi (hoặc không phải mẹ đang cho con bú). Nhưng nếu bạn từng dùng si-rô cây phong nhân tạo, hay món ăn Trung Quốc, Ấn Độ hay Địa Trung Hải, thì chắc chắn bạn đã nếm qua loại hạt này.
Hạt Methi là hạt gì?
Cây cỏ Methi là loại cây trồng hàng năm thuộc họ Fabacaea (bao gồm đậu Hà Lan và các loại đậu khác). Cây có cụm ba lá hình bầu dục.
Phần lá có thể được dùng như một loại thảo dược, hay dùng ăn như rau, ở Ấn độ và một số vùng khác họ dùng lá có Methi để trộn salad. Hạt của cây được dùng làm gia vị, và nhiều loại dược phẩm được bào chế có bổ sung hạt Methi trong thành phần.
Hương vị của hạt Methi thế nào?
Từ mục đích sử dụng thường thấy nhất (là chế biến si-rô cây phong), bạn hẳn đã phần nào đoán được mùi vị của loại hạt này. Vị ngọt của chúng rất hợp để nêm kèm với các gia vị cay rất được yêu thích ở Ấn Độ và ẩm thực Trung Đông. Ngoài ra, loại hạt này còn có chút vị đắng sẽ nhạt dần trong quá trình nấu nướng.
Hạt Methi là một nguyên liệu để chế biến loại bột ngũ vị của Trung Quốc (bao gồm tiểu hồi hay rau mùi, tiêu Tứ Xuyên hay hồ tiêu đen, quế và đinh hương) và cũng được dùng trong bột cà ri.
Thành phần dinh dưỡng
- Chất xơ: 3 gram
- Protein: 3 gram
- Carbohyrates : 6 gram
- Béo: 1 gram
- Sắt: chiếm 20% nhu cầu cơ thể hàng ngày
- Mangan: chiếm 7% nhu cầu cơ thể hàng ngày
- Magiê: chiếm 5% nhu cầu cơ thể hàng ngày
Lợi ích về sức khỏe của hạt Methi
1. Hạt Methi giúp tăng lượng sữa mẹ
Nếu bạn đã làm mẹ, bạn hẳn phải nghe đến một trong những công dụng của hạt Methi chính là giúp lợi sữa. Nhiều mẹ đang cho con bú thường uống trà hay thực phẩm chức năng có chứa hạt Methi, những món đồ uống này có vai trò như chất galactagogue (một tên gọi cao cấp hơn của chất lợi sữa).
Một vài nghiên cứu đã được thực hiện để xác định lượng dụng hạt Methi với những người mới làm mẹ, nhưng kết quả có được chưa thực sự thống nhất. Hãy nhờ chuyên viên về bà mẹ và trẻ em tư vấn liều lượng nếu bạn muốn dùng loại hạt này. Lượng dùng thường gặp là hơn 3,500mg một ngày; bạn sẽ biết mình đã dùng đủ chưa khi nước tiểu của bạn bắt đầu có mùi như si-rô cây phong. Bạn sẽ thấy dấu hiện sau khi dùng vài ngày cho đến vài tuần.
2. Hạt Methi giúp chống viêm
Có nhiều lợi ích khác khi dùng hạt Methi đều đặn. Loại thảo dược này được xác định có khả năng kháng khuẩn và chống ôxi hóa, và giảm sự sưng tấy trên cơ thể do viêm. Chứng viêm có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, từ trầm cảm đến bệnh tim và viêm khớp.
3. Hạt Methi giúp ích cho hệ tiêu hóa của bạn
Hạt Methi được xác định có khả năng kích thích sự thèm ăn và có thể dùng khi gặp các vấn đề về tiêu hóa như đau và viêm dạ dày, cũng như táo bón. Chúng cũng được sử dụng trong việc điều trị tiểu đường bởi chức năng giảm sự hấp thụ đường vào dạ dày và tăng cường hình thành insulin. Chúng cũng có ích cho những người có cholesterol cao.
4. Hạt Methi được dùng để hỗ trợ cho chức năng sinh sản ở cả phụ nữ và đàn ông
Khi bị đau bụng kinh, phụ nữ có thể dùng loại thảo dược này để giảm đau, cũng như dùng khi mắc hội chứng buồng trứng đa nang. Hạt Methi được dùng trong điều trị rối loạn cương dương và vô sinh ở nam giới, cùng với một số công dụng khác.
Các nguy cơ khi sử dụng hạt Methi
Mầm cỏ Methi được xác định là nguyên nhân gây ra dịch E.coli ở Đức và Pháp vào năm 2011. Loại thảo mộc này và hạt của chúng nhìn chung là an toàn khi sử dụng, nhưng chúng có thể cản trở tác dụng của các loại thuốc đông máu.
Vì cỏ Methi là thành viên của các cây họ đậu, những người bị dị ứng đậu phộng hoặc các loại đậu khác cũng có khả năng bị dị ứng với loại cây này.
Với liều lượng lớn, cỏ Methi có thể gây ra tiêu chảy và đau dạ dày. Bạn phải luôn hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng bất kì loại thảo mộc nào với mục đích dùng như thuốc, đặc biệt là khi bạn đang mang thai hoặc cho con bú.
Công thức nấu ăn có dùng hạt Methi
Nếu bạn muốn thử dùng cỏ Methi trong các món ăn, có rất nhiều cách chế biến để bạn chọn. Đừng hốt hoảng khi thấy danh sách dài các thành phần trong một số công thức sau đây - hỗn hợp gia vị thường có nhiều thành phần nhưng chúng kết hợp với nhau rất dễ dàng.
Nếu bạn muốn thử một món ăn sử dụng lá cỏ Methi tươi, hãy thử công thức món Murgh nấu với lá cỏ Methi từ Daily Meal. Bạn có thể tìm mua lá cỏ Methi tươi ở các chợ châu Á.
Công thức này từ Daily Meal cần dùng lá cỏ Methi khô.
Món gà hầm bơ từ Ấn Độ là một món kinh điển khác dùng lá cỏ Methi khô, theo công thức từ All Recipes.
Những người mới làm mẹ có thể tăng lượng sữa cho con bú bằng cách dùng trà lợi sữa cho các bà mẹ, trong đó hạt Methi là thành phần chính, theo công thức từ Kitchn.
Một món ăn phụ tuyệt vời có dùng hạt Methi là súp lơ vị cay với dừa nướng và đậu lăng đỏ, theo công thức từ BBC. Công thức này có rất nhiều thành phần, nhưng bạn có thể tối giản công đoạn bằng cách nêm súp lơ với hạt Methi.